La gastronomie

Sur les Hautes-Combes, découvrer la saveur des fromages. Ils sont d’authentiques témoins de l’histoire et de la culture locale.
On apprécie essentiellement les trois fromages d’Appellations d’Origine Contrôlée : le Comté, le Morbier et le Bleu de Gex.

Mais également le Mousseron, la Cancoillote, à déguster avec les vins blancs ou rouges du Jura issus des cépages : Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir, (à consommer avec modération) 

Pour déguster, acheter et consommer, vous pouvez vous rendre dans les fromageries des Hautes-Combes.


La Maison des Fromages aux Moussières           

Implantée en 1970, cette coopérative agricole a permis de regrouper quatre petites fromageries. Une galerie de visite aménagée permet d’assister à la fabrication le matin vers 8h et de découvrir les méthodes de production des différents fromages locaux, dont les trois Appellations d’Origine Contrôlée : Comté, Morbier et Bleu du Haut-Jura

Ouverte tous les jours de l’année (sauf Noël et 1er Janvier) de 8h à 12h et de 14h30 à 19h
Entrée libre et gratuite

Possibilité pour les groupes de bénéficier sur rendez-vous d’une visite guidée commentée avec dégustation (Adulte 2, 50 € ; Enfant 2, 20 €)

MAISON DES FROMAGES
39310 LES MOUSSIERES
Tél. 03 84 41 60 96 Fax. 03 84 41 65 23



Fromagerie artisanale aux Molunes

Nichée au creux d’une combe entre Lajoux et les Moussières, la ferme de Laisia ouvre ses portes aux visiteurs curieux de découvrir tous les secrets de la vie agricole et dévoile les recettes de fabrication des fromages au lait de vache

Ouvert les lundi, mardi, jeudi et samedi de 9h-11h30 et 16h30 à 20h
Visite sur RDV

GAEC DE LA COMBE DE LAISIA
Lieu-dit Combe de Laisia
39310 LES MOLUNES
Tél. 03 84 41 65 18



Fromagerie de Lajoux

Ouverture :
 * Du 1er juillet au 30 septembre et du 15 décembre au 31 mars :
Tous les jours de 8h30 à 12h et de 16h30 à 19h30 (sauf le mercredi)

 * Du 1er octobre au 14 décembre et du 1er avril au 30 juin :
Tous les jours de 8h30 à 12h et de 16h30 à 19h30 (sauf le mercredi et dimanche soir)


Jours fériés : de 8h30 à 12h

FROMAGERIE DE LAJOUX
39310 LAJOUX
Tél. 03 84 41 20 38

La Chèvre belle

* elevage de chèvre poitevines
* Fabrication et vente de fromage à la ferme : Faisselle, Frais, demi-sec et sec
* Quelques spécialités : fromage aux plantes aromatiques et sauvages de nos montagnes, fromage aux noix

Produits issus de l'agriculture biologique

Agnès et Marc ROYET
La Dévia - 39370 LES BOUCHOUX
Tél. 03 84 42 79 71

Horaires d'ouverture : Tous les jours de 18 à 20 heures
Fermé de novembre à mi-janvier.

Les Salaisons du Chalam

Fabrication et vente de charcuteries et de salaisons, langue fumée, saucisson sec, fromages locaux, produits régionaux, vins et liqueurs

Ancien chalet de la fromagerie
39370 LA PESSE
Tél. 03-84-42-70-47 ou 03-84-42-71-57

Horaires d'ouverture :
Tous les jours de 9 à 12 heures et de 14 heures 30 à 19 heures 15 sauf le lundi matin hors saison

BOUCHERIE-CHARCUTERIE

GROSPELLIER Chantal
183 grande rue
39310 LAMOURA
Tél : 03-84-41-20-07     Fax.: 03-84-41-23-18

Produits régionaux
Plats cuisinés sur commande

AU PAYS DES DOUCEURS

Isabelle BAVOUX

Tél. : 03-84-41-55-47

Pains d'épices - Biscuits - Chutney

     En vente tous les jeudis matin et un samedi sur deux sur le marché à Saint-Claude
En vente un samedi sur deux à Gex
En vente à la fruitière à La Pesse, à la Boucherie à Lamoura, au Huit à Huit aux Moussières et dans des commerces d'autres secteurs.

Tables comtoises

Fondues- Raclettes- Tartines selon les saisons dans une atmosphère comtoise

Bernard ROBBE
L'Anversis - Bistrot de montagne
239 chemin de l'Anversis
La combe du lac
39310 LAMOURA

Tél. 03 84 41 20 91
Mail. bienvenue@lanversis.com
Sitebienvenue@lanversis.com
Site
Site Internet : www.lanversis.com

Découvrez 1 recette traditionnelle
d’une habitante des Hautes-Combes

     
           L’escalope de veau jurassienne

Pour 6 personnes :                                         

- 6 belles escalopes de veau
- 100 g de champignons de paris cuits
- 6 tranches de jambon cru fumé
- 100g de comté jurassien ou de Bleu de Gex râpé
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Saler et poivrer les escalopes, les faire dorer dans l’huile, dans une grande poêle de 10 min de chaque côté. Les mettre sur un plat allant au four. Les recouvrir de jambon cru et de comté (ou de Bleu de Gex). Dans la poêle, ajouter les champignons émincés puis la crème fraîche.
Laisser cuire 4 à 5 min. Assaisonner et napper les escalopes

Bon appétit !!

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